Fusilli alle verdure e parmigiano

Ingredienti (2 persone) :

• 180g di fusilli (peso secco)
• 1 pomodoro secco
• 2 carote
• ½ melanzane
• ½ cipolla
• ½ dado di verdure
• qualche foglia di basilico
• 3 cucchiai d’olio di aliva extravergine
• 60g de parmigiano reggiano
• sale, pepe

Preparazione (30 min) :

• Tagliare la cipolla e saltarla in padella
• Sbucciare e tagliare le carote a rondelle, il pomodoro e la mezza melanzana a dadini
• Far bollire 4dl d’acqua
• Saltare le carote e le melanzane nella padella insieme alla cipolla, poi aggiungere 3dl d’acqua e mezzo dado di verdure
• Cuocere a fuoco lento fino a che le verdure siano tenere e aggiungere acqua se necessario
• Far cuocere i fusilli nell’acqua bollente per circa 11 minuti
• Una volta cotti i fusilli e le verdure, mischiare il tutto
• Aggiungere qualche fogliolina di basilico e l’olio di oliva
• Grattuggiare e aggiungere il parmigiano
• Salare e pepare a vostro gradimento

Suggerimenti :

• L’olio extravergine di oliva è eccellente per la salute, grazie agli acidi grassi (omega-6) che contiene. Tuttavia, non sopporta bene la cottura per questo è importante aggiungerlo alla fine della preparazione.
• Sorvegliate la cottura della pasta affinché rimanga al dente. È preferibile cuocere la pasta un pò di meno e prolungare eventualmente la cottura dopo averla assaggiata.