Fusilli aux légumes, huile d’olive et parmesan

Ingrédients (2 personnes) :

• 180g de fusilli (poids sec)
• 1 grande tomate
• 2 carottes
• ½ aubergine
• ½ oignon
• ½ cube de bouillon de légumes
• quelques feuilles de basilic
• 3 cs d’huile d’olive extra-vierge
• 60g de parmesan reggiano
• sel, poivre du moulin

Préparation (30 minutes) :

• Emincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle
• Peler et couper les carottes en rondelles, la tomate et l’aubergine en petits dés
• Porter 4 dl d’eau à ébullition
• Faire revenir les rondelles de carottes et les dés d’aubergine dans la poêle avec l’oignon puis ajouter 3 dl d’eau et le ½ cube de bouillon de légumes
• Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres et ajouter de l’eau si nécessaire
• Faire cuire les fusilli dans l’eau bouillante environ 11 min.
• Une fois que les fusilli et les légumes sont cuits, mélanger l’ensemble
• Ajouter quelques feuilles de basilic et l’huile d’olive
• Râper et ajouter le parmesan
• Saler et poivrer à convenance (attention, le bouillon de légumes aura déjà bien salé votre plat)

Astuces :

• L’huile d’olive extra-vierge est excellente pour la santé grâce aux acides gras essentiels (oméga-6) qu’elle contient. Toutefois, elle ne supporte pas bien la cuisson, il est donc important de l’ajouter à la fin de la préparation.
• Tout le monde aime la cuisine italienne mais personne n’aime les pâtes trop cuites! Veillez alors à surveiller la cuisson de vos pâtes afin qu’elle restent al dente. Vous avez meilleur temps de mettre le chrono un peu moins longtemps qu’il est indiqué sur l’emballage et de prolonger la cuisson en cas de besoin.